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Rezepte / Auberginen

Auberginen

für 4 Personen

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
Salz
850 g geschälte Tomaten
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
250 g Mozzarella
1/8 l Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Parmesan, frisch gerieben

Die Auberginen waschen, abtrocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Den Mozarella in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Kasserole erhitzen, das Tomatenmark und die Tomaten hineinrühren. Die Knoblauchzehen dazupressen, das Lorbeerblatt hinein legen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten einkochen lassen. Die Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das restliche Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin portionsweise auf beiden Seiten hellbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt heraus nehmen, den Parmesankäse und die Petersilie hineinrühren. Eine flache feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, den Backofen auf 180 – 200°C vorheizen. Eine Schicht Auberginen auf den Boden der Form legen, mit der Hälfte der Tomatensauce und der Hälfte des Mozarella–Käses bedecken. Die Schichtung noch einmal wiederholen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens 20 Minuten überbacken. Dazu passt Weißbrot.

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